Rote-Bete-Carpaccio paradiesisch

Ein Rezept von Mario Kotaska

Für 4 Portionen

25 Min. Zubereitung
Pro Portion: 525 kcal

6 EL Zitronensaft
2 TL (flüssiger) Honig
1 TL Kreuzkümmel
¾ TL Zimtpulver
Chilipulver
Salz | Pfeffer
5 EL Olivenöl
500 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt oder selbst gegart)
40 g Walnusskerne
1 kleiner Granatapfel
2 Stängel Minze
3 Stängel Dill
2 Ziegenfrischkäsetaler (à ca. 125 g)

Für das Dressing Zitronensaft und Honig glatt verrühren, dann Kreuzkümmel, Zimt und 2 Msp. Chilipulver unterrühren, salzen, pfeffern und zuletzt das Olivenöl kräftig unterschlagen. Die Rote-Bete-Knollen trocken tupfen, in Scheiben schneiden und sofort mit dem Dressing mischen, dann 10–15 Min. ziehen lassen.

Währenddessen die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht duften und bräunen. Die Nüsse herausnehmen, abkühlen lassen und anschließend grob hacken. Beim Granatapfel mit einem spitzen Messer einen Keil rings um den Stielansatz herausschneiden. Mit den Daumen in die Öffnung greifen und den Granatapfel mit leichtem Druck in zwei Hälften brechen. Anschließend die Kerne aus den Zwischenhäuten lösen.

Die Kräuter waschen und trocken schütteln, Blättchen bzw. Spitzen abzupfen und grob zerschneiden oder zerzupfen. Ziegenkäse in grobe Stückchen schneiden.

Rote Bete auf Teller verteilen. Walnüsse, Granatapfelkerne, Ziegenkäse und Kräuter bunt gemischt darauf verteilen, alles nochmals mit Pfeffer übermahlen und servieren.